【资料图】
1、 潮州肉冻是一道广东潮州地区的传统名菜,属于粤菜系。
2、此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。
3、肥而不腻。
4、砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精。
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